Annet

Honning

Olje

Krydder

Sjokolade

Søtsaker

Syltet og fermentert

Annet 

Saus, salsa og kondiment

Kjøtt

Storfe

Svin

Får

Vilt

Farseprodukter

Pølser

Spekemat og spekepølser

Geit/kje

Biff.jpg

Pancetta.jpg

Spekemat.jpg

Vestland

varegga_rund sort med undertekst.png

VAREGGA - Mat fra Bergen består i dag av 2 gode nabogårder fra Arna, som en dag satt og snakket om sine planer. 
Ganske fort kom vi frem til at vi sikkert kunne få til mer sammen, en hver for seg.

Derfor har vi nå gått sammen og starter opp eget firma som skal drive med foredling.

Med oss på laget har vi etter hvert også fått Julie og Fredrik Log, stjernekokker som bor på Stord. 
De er våre matfaglige spesialister.

Navnet Varegga kommer fra fjellområdet, som av Bergens befolkning er kjent som en del av Byfjellet, men som for oss på Arna siden er mest kjent som VAREGGA.
Vi skal levere mat fra Bergen, til Bergen.

Alt vi leverer skal ha opphav fra eller være foredlet i Bergen.
Vi holder til i Arna, i det lengste sammenhengende landbruksområdet i hele Bergen Kommune.

Her driver vi med storfe, sau/lam, utegående ullgris og hjorteoppdrett. I tillegg har vi høner, økologisk grønnsaksproduksjon og honning.

Trond Kvamme

VAREGGA - MAT FRA BERGEN AS

Kremet Sommerhonning på glass fra Lavik Bigard

Vi samarbeider med Anne-Britt Lavik på Lavik Bigard, 
og derfra får vi kremet sommerhonning. 
Lavik Bigard har bikubene sine i Langedalen i Arna, like i nærheten av oss. Her sanker biene honning fra naturen opp på Byfjellet

Kremet Sommerhonning på glass

Pancetta av Mangalitsagris
Kokken vår har fått lov til å eksprimentere med krydder. 

Pancetta laget av 18 mnd gamle Mangalitsagriser, som går ute hele livet.

Kokken vår, Fredrik Log, har fått lage sin egen variant med det krydderet han aller helst vil ha selv.
Og dette kan han! Han er ikke Norgesmester uten grunn.


Pancetta Fredriks Spesial

Spekeskinke laget av utegående Mangalitsagris, 
modnet i minst 14 måneder

Våre Mangalitsagriser går ute hele livet på Løvaas Gard.
De spiser det de finner i skogen,
og har hytter med halm når de vil sove. 

Grisene blir først slaktet når de er ca 16-18 mnd.
Så blir skinkene tørrsaltet og deretter modnet i minst 14 måneder.

Spekeskinke av Mangalitsagris

Pancetta av Mangalitsagris
Grisebondens egen favoritt

Pancetta laget av 18 mnd gamle Mangalitsagriser, som går ute hele livet.

Grisebonden selv må jo ha sin egen favoritt.
Linda steller grisene og synes det er best med smak av timian på pancettaen


Pancetta Lindas Timianfavoritt

Vi samarbeider med Lavik Bigard, og derfra får vi flytende honning. Lavik Bigard har bikubene sine i Langedalen i Arna, like i nærheten av oss.
Kun den beste honningen kan bli til flytende honning.


Flytende Honning

Alle lager spekeskinke og fenalår...
Vi fant ut at nesten ingen lager speket okse. 
Så da lager vi det.

Vi har etter hvert funnet frem til en formel på tilberedningen som gir et svært mørt og smaksrikt spekekjøtt.
Vi ønsket et spekekjøtt av okse, som har lite salt, mye ren smak og som er skåret tynnt.

Kjøttet kommer fra okser på Kvamme Gard, som får store mengder egenprodusert gress, mask fra Lysefjorden Mikrobryggeri og brød fra Lie Nilsen.
Det brukes så lite kraftfòr som mulig, og bare helt uten soya og palmeoljer.


Speket Oksekjøtt

Pancetta laget av 18 mnd gamle Mangalitsagriser, som går ute hele livet.

Robert er gift med selveste grisebonden Linda, og da måte jo selvfølgelig også Robert få sin egen variant.
Robert er veldig glad i rosmarin, så da var jo det valget enkelt.