Osten ystes på håndverklig måte etter tradisjoner fra Alpelandene. Etter ca. 24 timer kommer de ned i ostekjelleren, hvor de i den første tiden blir saltet og snudd hver dag.
Den unge osten (lagres mellom 2 og 3 måneder) er mild i smaken, men har likevel en tydelig smak.
Den vellagrede osten (lagres mer enn 4 måneder) er sterkere i smaken uten at den har blitt "bitter".