Lam og lammeprodukter produseres som sesongvare. Lokalmatproduksjonen er derfor basert på lokale råvarer og oppskrifter. Salgsområdet blir i hovedsak lokalt, indre Østland og Sør-Trøndelag. Røroskjøtt har også oppnådd å få godkjenning på bruk av kvalitetsmerket Spesialitet for Lammerull – kokt/rå.