Ikke bare brød

Telemark

økologisk bakeri i Porsgrunn, med fokus på de gamle kornsortene

Vi baker Brød med økologisk, steinmalt mel, og har fokus på de gamle kornsortene.

Vi baker Ekte og ærlig brød, med omtanke for naturen, miljøet og bonden som dyrker kornet
Med engasjemang for det økologiske og det nære, for det bærekraftige og for mangfoldet.
For oss er det viktig å vite hvem som har dyrket kornet, og som har malt det til mel.

Vi bruker møller som leverer kornsorter som ikke er foredlet i laboratorium.
Moderne kornsorter er avlet frem av frøvareindustrien med tanke på stor avling og enkel heving, og er derfor ensartede, de er også ofte tilpasset kunstgjødsel og sprøyting.
Melet vi vanligvis får kjøpt er et standardmel som skal passe for alt, og resultatet er da at vi blir tilbudt et mel som ikke vil passe perfekt til noe.

Tap av arter er blitt en alvorlig trusel. Å ta vare på genressurser er viktig for oss.
Emmer, spelt, ølandshvete og svedjerug er gamle og solide kornsorter tilpasset nordiske forhold, utviklet av bønder i flere generasjoner.
Vi er overbevist om at de gamle kornsortene er sunnere, gir mindre allergier og mageproblemer.
Utfordringen med økologisk mel og de gamle konsortene, er
at det ikke er like stabilt. kornet ikke har identisk kvalitet fra sekk til sekk. , men man må tilpasse oppskriftene etter melet. Vi synes det er spennende, og Det resulterer, etter vår mening, i et mer spennende brød, men mye mer karakter.

Alle produkter fra Ikke bare brød