Kommende kurs

Her finner du kommende kurs for deg som lokalmatprodusent.

Praktisk kurs i nedskjæring av storfe, lam, gris og vilt.

Kurs i nedskjæring, økt utbytte av slakteskrotten

Kursnavn:

Kurs i nedskjæring, økt utbytte av slakteskrotten

Sted og tid:

Nofima AS, Osloveien 1, 1430 Ås

Arrangør:

Kompetansenettverket for lokalmat Øst

Kontaktperson:

Lily Siri Rømcke

Telefon: 957 78 606

Epost: lily.romcke@nofima.no

Forkunnskaper:

Ingen spesielle

Tid:

4. november 2019 – 5. februar 2019

Kurslærer:

 

Overnatting: For de som trenger overnatting anbefaler vi Thon Hotel på Ski, tlf: 64 85 35 00 eller direkte booking via hjemmeside: www.thonhotels.no.

Kursavgift:

Kurset koster kr 2800,- pr. deltager inkl. lunsj og kursmateriell. Ved påmelding til både nedskjæringskurset og pølsekurset den 6.-7. november, gis en prisreduksjon på kr 500,- pr. deltager.

Påmelding:

Trykk her for påmelding. 

 

Ved å ta i bruk et nytt nedskjæringsmønster for storfe og storvilt kan man øke verdien på slakteskrotten, dette føre til at man sitter igjen med mere høyverdige produkter enn ved tradisjonell nedskjæring.

Tradisjonelt har det meste av forparten blitt brukt til kvernet kjøtt eller kokekjøtt, på dette kurset vil vi ta ut flere møre biffer av forparten, noe som igjen øker verdien på slaktet.

Vi vil også skjære ned lam og gris for optimal utnyttelse av disse i forhold til hvilke produkter vi ønsker.

I kurset tar vi også for oss mørning av biffer og fileter og gir praktiske tips til emballering av ulike kjøttprodukter.

Målet med kurset

Målet med kurset er at deltagerne skal kunne lære å skjære ut flere møre muskler fra forparten av storfe samtidig som vi vil gjennomgå tradisjonell nedskjæring av ulike dyreslag. Øke forståelsen av kjøttkvalitet, mørning og emballering, samt ha kunnskap om best mulig ressursutnyttelse av råvaren i forhold til videre produksjon.

Målgruppe

Lokalmatprodusenter og kjøttprodusenter, med mindre en 10 årsverk som driver med nedskjæring, eller er interessert i nedskjæring av storfe/vilt, lam eller gris.

Bindende påmelding innen 18.10.2019. Meld deg på ved å klikke på denne lenka.

 

Programmet for Cerealfagdagen 2019 er klart, og atskillige spennende foredragsholdere er på plass. Suksessen fra fjoråret – Bakeskolen, blir med videre. I år med vekt på havre og gamle kornsorter.

Cerealfagdagen 2019 – Lokalt, Ekte og Bærekraftig

Kursnavn:

Cerealfagdagen

Sted og tid:

Nofima AS, Osloveien 1, 1430 Ås

Arrangør:

Nofima, BKLF og brodogkorn.no

Kontaktperson:

Irene Tabone

Telefon: 924 37 975

Epost: irene.tabone@nofima.no

Forkunnskaper:

 

Tid:

4. April 9.00

Kurslærer:

 

Overnatting:  

Kursavgift:

 1200 per person

Påmelding:

Trykk her for påmelding. 

 

Vi får innblikk i bransjens satsing på grovt, og hva som er fakta for glutensensitivitet. På Hadeland samarbeider innovative mataktører. Olav Lie-Nielsen ved Torbjørnrud gård, Neil Allsopp med Sour to the people og Johan Swärd fra Økologisk Spesialkorn vil fortelle om hvordan samarbeidet dem imellom fører til økt verdiskaping for alle parter.

Registrering og kaffe fra kl. 9.00. Selve programmet starter kl. 9.30 og avsluttes kl. 16.00. Påmeldingslenken finner du til høyre på siden.

Foreløpig program

Velkommen v/ Kristin Hollung, Nofima

Gamle kornsorter
Bakeskole – bruk av gamle kornsorter i baking v/ André Løvaas, Nofima
Foredrag om gamle kornsorter v/ Anne Kjersti Uhlen, NMBU

Syv tips for å få forbrukere mer interessert i brød og korn v/ Torunn Nordbø, Opplysningskontoret for brød og korn

PAUSE m/ smaksprøver

Korn og god helse
Glutensensitivitet – fleip eller fakta? Hanna Fjeldheim Dale, Haukeland Universitetssykehus
Korn og tarmhelse v/ Ida Rud, Nofima
Fermentering av korn v/ Lasse Axselsson, Nofima
Bakeskole – fermentering/surdeig? v/ André Løvaas

Kl. 12.00 LUNSJ

#MerAv

Er bransjen blitt grovere? Status for #MerAvGrovt og hva bransjen kan gjøre for å bidra til å nå målet om 20 % mer grovt i 2021 v/Ole Berg, HDir
Norgesmøllene satser på havre – lokalt, grovt og godt! v/ Rune Johnsen, Norgesmøllene Skien
Bakeskole med fokus på #MerAv og bruk av havre

PAUSE

Hvordan samarbeid gir bedre verdiskaping
Historien om Torbjørnrud gård og hotell v/ Olav Lie-Nilsen, Torbjørnrud gård
Hvordan jobbe med lokale kunder v/Neil Allsop, Sour to the people
Lokal kornproduksjon v/ Johan Swärd

Oppsummering v/ Gunnar Bakke, BKLF

Påmelding her

Tranøy, 4.-5. april

Bakekurs - matbrød til servering, v/ Komp.nettverket NORD

Temaet for kurset er «matbrød» som kan brukes til mat og servering.

 

Kursnavn:

Bakekurs - matbrød til servering

Sted og tid:

Tranøy Opplevelser

Arrangør:

Kompetansenettverket for lokalmat i nord

Kontaktperson:

Åse Vøllestad

Telefon: 928 44 602

Epost: ase.vollestad@nibio.no

Forkunnskaper:

Ingen spesielle

Tid:

Onsdag 4. april kl. 12.00 til torsdag 5. april kl. 16.00

Kurslærer:

André Løvaas er utdannet bakersvenn og jobber i Nofimas prøvebakeri på Ås. Her jobber han både inn mot store forskningsprosjekter, samt at han hjelper bedrifter med produktutvikling, forbedring og kvalitetssikring, i tillegg til kursing. Som baker har han lang erfaring fra bakerbransjen, har jobbet i møllebransjen og er i tillegg trener for Det Norske Baker- og Konditorlandslaget 

Overnatting:

Kan bestilles hos Tranøy Opplevelser ved Vibeke Stavøy, tlf 911 68 502

Kursavgift:

2 000,-

Påmelding:

Trykk her for påmelding. Påmeldingsfrist 19. mars

 

HVA KAN DU LÆRE?

Temaet for kurset er «matbrød». Brød som kan brukes til mat og servering i kafé, på pub og/eller restaurant. På kurset vil vi ta for oss:

  • Grisini
  • Focaccia
  • Fougasse
  • Suppebrød
  • Sandwichbrød
  • Croisant

Kurset vil som også handle litt om korn/melkjemi og hvordan tenke råvare og kreative varianter i denne typen brød samt tips og triks

 

HVORDAN ER KURSET LAGT OPP?

Trykk her for detaljert program for kurset.

Mosjøen, 5.-6. april

Fermentering av grønnsaker, v/ Komp.nettverket NORD

Fermentert mat har i de siste årene blitt meget trendy og har klare helsemessige fortrinn.

Kursnavn:

Fermentering av grønnsaker, v/ Kompetansenettverket NORD  

Sted og tid:

Matkollektivet i Vikgården Mosjøen, 5.-6. april, kl. 10-15

Arrangør:

Kompetansenettverket for lokalmat i Nord-Norge

Kontaktperson:

Per Theodor Tørrisen

Telefon: 452 40 850

Forkunnskaper:

Ingen spesielle

Kurslærere:

Rina van Nuland og Per Theodor Tørrisen

Overnatting:

Deltakerne ordner overnatting selv

Kursavgift:

1100,-

Påmelding:

post@vikgarden.no

 

HVA KAN DU LÆRE?

Gryteselv fjellgård og Matkollektivet i Vikgården tilbyr kurs i fermentering. Du vil igjennom dette kurset bl.a. lære å bake surdeigsbrød, fermentere grønnsaker samt frukt og drikke på en trygg måte. Her vil du få mange nye ideer og økt kunnskap som du lett kan overføre til din egen bedrift. Fermentert mat har i de siste årene blitt meget trendy og har klare helsemessige fortrinn. Fokus på dette kurset kommer til å være teknikk, smak og kvalitet.

Vi vil gå igjennom:
-Diverse metoder for fermentering av grønnsaker
-Fermentert te (Kombucha)
-Kefir
-Baking med surdeig

Etter kurset vill dere også få med dere surdeigsstarter, kombucha-mor og kefirkorn samt et hefte med oppskrifter.

Trykk her for detaljert program

Haugesund, 18.-19. april

Sett pris på produktene dine - økonomi og kalkulering

God oversikt over økonomien gjør at du kan sette inn konkrete tiltak for å bedre lønnsomheten.

Kursnavn:

Sett pris på produktene dine - økonomi og kalkulering

Sted og tid:

Hotel Scandic Maritim i Haugesund, 18.-19. april

Forkunnskaper:

Må ha egen PC og beherske Excel.

Omfang:

To dager, fra lunsj dag 1 til ca kl. 16 dag 2.

Kursledere:

Frode Kristensen i Matmerk er utdannet siviløkonom og jobber i Matmerk som Fagsjef Markedstjenester med ansvar for kompetanseutvikling hos produsenter.

Viggo Johannessen jobber som seniorrådgiver i KIWA Teknologisk Institutt med forbedringsprosesser og virksomhetsutvikling.

Kursavgift:

kr 1250,- inkl. lunsj begge dager, kaffe, forfriskninger, kursmateriell og kursbevis. Kursavgift faktureres ved påmelding.

Påmelding:

Trykk her for påmelding

 

HVA KAN DU LÆRE?

Kurset deles inn i tre hovedområder :

1. Grunnleggende økonomiske begreper og sammenhenger
2. Oppsett av kalkyler for å sikre kostnadskontroll og lønnsomhetsmål
3. Bruk av kalkyler både i daglig og langsiktig salgs- og markedsarbeid

Kursinnhold:

  • Økonomisk styring og lønnsomhetsutvikling
  • Produktets mulige merverdi
  • Kalkyler – en sentral del av økonomisystemet
  • Oppbygging av kalkyler. Gjennomgang av utvalgte eksempler
  • Prisfastsettelse med utgangspunkt i kostnader og
  • markedsbetraktninger
  • Valg av salgskanal - fra gårdsutsalg til supermarked.
  • Kundelønnsomhet - tjener du penger på alle kunder?
  • Pris- og rabattforhandlinger med kunder
  • Gruppearbeid – hva bør inngå i en kalkyle? Utg.pkt. i egne produkter
  • Erfaringsutveksling - beste praksis

 

HVEM ER KURSET FOR?

Kurset er tilrettelagt for daglig leder og økonomiansvarlig hos små og mellomstore drikke- og matprodusenter eller serveringsbedrifter i samme kategori. Kursdeltakerne må være ansatt i produksjons- eller serveringsbedriften og ikke for eksempel hos bedriftens regnskapsfører. Det tas forbehold om minimum 10 deltkere for å gjennomføre kurset.

 

HVORDAN ER KURSET LAGT OPP?

Kurset fokuserer på kalkulering og sentrale økonomiske sammenhenger. Noe er forelesning med en praktisk tilnærming, men det brukes mye øvingsoppgaver og gruppearbeid. Målet er at du etter kurset enklere skal finne forbedringsmuligheter og gjennomføre nødvendige tiltak for å styrke bedriftens økonomi og konkurranseevne.

Hvis du har spørsmål om kurset kan du ta kontakt med faglig ansvarlig Frode Kristensen i Matmerk. Mob: 928 88 834, eller epost: frode.kristensen@matmerk.no

Tromsø, 20.-22. april

HACCP - kurs, v/ Kompetansenettverket NORD

Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk måte forebygge at noe går galt.

Kursnavn:

HACCP - kurs, v/ Kompetansenettverket NORD    

Sted og tid:

Tromsø, 20.-22. april

Arrangør:

Kompetansenettverket for lokalmat i Nord-Norge

Kontaktperson:

Åse Vøllestad

Telefon: 928 44 602

Epost: ase.vollestad@nibio.no

Forkunnskaper:

Ingen spesielle

Tid:

20. april kl. 16.00 til 22. april kl. 15.00

Kurslærer:

Kurslærer Bength Hanssen er eier av Slåttebakken gård, avdelingsleder /lærer på Senja videregående skole, restaurant og matfag. Kokk – og stuertutdanning.   Butikkslakterutdanning – den første som ble utdannet i Norge.

Han har jobbet i kjøttindustrien som produksjonsleder, slakter på Nortura, og vært lærer i 25 år. Har i mange år jobbet som konsulent og drevet med videreutvikling av bedrifter og  deres produkter

Overnatting:

Deltakerne ordner overnatting selv

Kursavgift:

2 000,-

Påmelding:

Trykk her for påmelding. Påmeldingsfrist 4. april

 

HVA KAN DU LÆRE?

For alle som håndterer mat profesjonelt er det av avgjørende betydning at maten ikke påfører sykdom hos de som spiser den. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk måte forebygge at noe går galt. Ny hygieneforskrift krever innføring av HACCP for alle næringsmiddelvirksomheter, unntatt primærleddet. HACCP-består av sju prinsipper der det legges vekt på å identifisere faktorer for risiko og deretter finne egnede kritiske kontrollpunkter.

Nå får du og din bedrift anledning til å få en innføring i dette kvalitetssikringssystemet.

 

HVORDAN ER KURSET LAGT OPP?

Trykk her for detaljert program for kurset.

Bergen, 25.-26. april

Sett pris på produktene dine - økonomi og kalk. - FULLTEGNET

God oversikt over økonomien gjør at du kan sette inn konkrete tiltak for å bedre lønnsomheten.

Kursnavn:

Sett pris på produktene dine - økonomi og kalkulering

Sted og tid:

Bergen, 25.-26. april, Clarion Hotell Admiral

Forkunnskaper:

Må ha egen PC og beherske Excel.

Omfang:

To dager, kl. 11 dag 1 til ca kl. 16 dag 2.

Kursledere:

Frode Kristensen i Matmerk er utdannet siviløkonom og jobber i Matmerk som Fagsjef Markedstjenester med ansvar for kompetanseutvikling hos produsenter.

Viggo Johannessen jobber som seniorrådgiver i KIWA Teknologisk Institutt med forbedringsprosesser og virksomhetsutvikling.

Kursavgift:

kr 1250,- inkl. lunsj begge dager, kaffe, forfriskninger, kursmateriell og kursbevis. Kursavgift faktureres ved påmelding.

Påmelding:

Kurset er fulltegnet

 

HVA KAN DU LÆRE?

Kurset deles inn i tre hovedområder :

1. Grunnleggende økonomiske begreper og sammenhenger
2. Oppsett av kalkyler for å sikre kostnadskontroll og lønnsomhetsmål
3. Bruk av kalkyler både i daglig og langsiktig salgs- og markedsarbeid

Kursinnhold:

  • Økonomisk styring og lønnsomhetsutvikling
  • Produktets mulige merverdi
  • Kalkyler – en sentral del av økonomisystemet
  • Oppbygging av kalkyler. Gjennomgang av utvalgte eksempler
  • Prisfastsettelse med utgangspunkt i kostnader og
  • markedsbetraktninger
  • Valg av salgskanal - fra gårdsutsalg til supermarked.
  • Kundelønnsomhet - tjener du penger på alle kunder?
  • Pris- og rabattforhandlinger med kunder
  • Gruppearbeid – hva bør inngå i en kalkyle? Utg.pkt. i egne produkter
  • Erfaringsutveksling - beste praksis

 

HVEM ER KURSET FOR?

Kurset er tilrettelagt for daglig leder og økonomiansvarlig hos små og mellomstore drikke- og matprodusenter eller serveringsbedrifter i samme kategori. Kursdeltakerne må være ansatt i produksjons- eller serveringsbedriften og ikke for eksempel hos bedriftens regnskapsfører. Det tas forbehold om minimum 10 deltakere for å gjennomføre kurset.

 

HVORDAN ER KURSET LAGT OPP?

Kurset fokuserer på kalkulering og sentrale økonomiske sammenhenger. Noe er forelesning med en praktisk tilnærming, men det brukes mye øvingsoppgaver og gruppearbeid. Målet er at du etter kurset enklere skal finne forbedringsmuligheter og gjennomføre nødvendige tiltak for å styrke bedriftens økonomi og konkurranseevne.

Hvis du har spørsmål om kurset kan du ta kontakt med faglig ansvarlig Frode Kristensen i Matmerk. Mob: 928 88 834, eller epost: frode.kristensen@matmerk.no